Главная - Supreme pastry school

Базовый курс

Осенний кондитерский интенсив

Подробнее

Мастер-классы

Подробнее

Previous

Next

Ближайшие события

Доступ к видеозаписи

Пасхальная выпечка

Идет набор

Сахарные цветы

10 октября, 2020

Идет набор

Вафельные цветы

11 октября, 2020

Идет набор

Базовый курс (интенсив)

2 ноября, 2020

Новости

supreme_pastryschool

View

Сен 27

... Мы очень любим наших парт

... Мы очень любим наших партнёров - @forbakeit и компанию @silikomartprofessional ❤️
А один из бонусов нашего базового кондитерского курса - это возможность пользоваться формами силикомарт на протяжении всего обучения! 😊 👍
Только посмотрите, какую красоту можно создать! 😊
Вот где есть поле для кондитерских фантазий❤️
... Так же наши студенты попробуют в деле такие инструменты мечты кондитера, как Kenwood Cooking Chef и лучший в мире блендер для глазури - Bamix 😉👍
#десертвхарькове #десертназаказ #десерт_харьков #кондитерскаяшкола #харьковкондитер #харьковкондитерская #харьковвкуснаяеда #базовыйкурс #шоколадхарьков #кондитер_харьков #мастеркласс #мастершеф #pastryschool #pastry_inspiration #pastrylife #cheftalk #recipes #chefrecipes #kharkivgram #kharkov_gastra_rest #chocolate #pastryart

supreme_pastryschool

View

Сен 27

Как украсить? Этот вопрос стоит намного острее, чем приготовление самого торта.
Все потому, что приготовление торта — это процесс, четко регламентируемый рецептом. А вот оформление – это уже полет фантазии.
И выбор покрытие иногда также сложен как выбор декора.

На занятия базового курса студенты изучаю:

Особенности ингредиентов и нюансы работы с ними

Температурные режимы помещения, мест хранения, непосредственно десертов и покрытий

Хранение десертов после покрытия

Причины ошибок работы с зеркальной глазурью: пузыри, толстый слой, слишком тонкий слой, сползающие стенки и т.п.

Причины ошибок работы с велюром: отсутствие бархатистого эффекта, трещины на велюре

Магия покрытия «леопард» и почему иногда не срабатывает главный эффект этого покрытия

Отработка на практике всех покрытий

Прямо сейчас идет регистрация на Базовый кондитерский курс, которой пройдет в период с 02 по 14 ноября 2020 г.
Суперкороткий срок для суперглубоких и обширных кондитерских знаний!
Такого предложения нет на рынке кондитерского обучения ни по стоимости , ни по наполнению!
Повтора курса не будет, и не говорите потом, что Вы об этом не знали.

#базовыйкурс #тартназаказ #тарталетки #тарты #шоколадхарьков #обучениекондитеров #bonbon #cheftalk #chocolate #storyofmytable #kharkivgram #kharkov_gastra_rest #pastryschool #pastry_inspiration #pastrylife #supremepastry #pastryart #кондитерскаяшкола #мастеркласс #мастершеф #харьковутром

supreme_pastryschool

View

Сен 27

Самые распространённые вид

Самые распространённые виды покрытий современных тортов и десертов это:

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного шоколада и какао-масла в пропорции примерно 1:1.

Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.

Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.

Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска, а также для создания глазури Леопард.

Глазурь гурман – покрытие для десертов, чаще индивидуальных пирожных, которое состоит шоколада, масла-какао и иногда масла виноградной косточки. Часто в глазурь гурман добавляют осколки орешков, что придает пирожным еще большей аппетитности.

На Базовом кондитерском курсе мы проходим и изучаем все эти виды покрытий ☺
Вы уже записались в последний поток курса в формате Интенсив?

supreme_pastryschool

View

Сен 26

В кондитерском деле могут с

В кондитерском деле могут случаться как провалы, так и победы и маленькие и по-крупному 🤔
- Масло из печенья вытекает или сползает тарталетка?
- Кексы после выпечки внутри сырые или опадают?
- Эклеры с трещинами, после выпечки падают, нет полости для начинки?
- Зефир не застывает, мармелад плачет? - Конфеты с толстым корпусом, ганаш крупинками? - Не получается закрыть дно на корпусных конфетах ровно?
- Трюфели растекаются, не держат форму или трескаются после покрытия шоколадом?
- Бисквит не растет, не пропекается, становится слишком сухим?
- Горб или провал в бисквите?.
- При добавлении желатина в мусс он комкуется и невозможно переложить в форму?.
- Или мусс течет ручьем и вытекает из форм?.
- Глазурь пузырится, стекает с торта, видны подтеки?
- Шоколадный декор не застывает?
- Велюр трексается и торт похож на старую картину?
- Нечем украсить торт или хочется водрузить на него все сразу, но уместно ли?
.
И это лишь часть вопросов, которые разбираются на базовом кондитерском курсе...
.
А какие проблемы возникали у вас?
Приходите решать эти проблемы к нам на интенсив! 😉
.
#базовыйкурс #тартназаказ #тарталетки #тарты #шоколадхарьков #обучениекондитеров #bonbon #cheftalk #chocolate #storyofmytable #kharkivgram #kharkov_gastra_rest #pastryschool #pastry_inspiration #pastrylife #supremepastry #pastryart #кондитерскаяшкола #мастеркласс #мастершеф #харьковутром

supreme_pastryschool

View

Сен 26

💡Базовый кондитерский кур

💡Базовый кондитерский курс
💡Тема : тарты и тарталетки
.
😉Одна из любимых тем шефа. Ведь не всегда правильно воспринимаемые эти маленькие кондитерские изделия по своим вкусовым характеристикам могут дать фору многим «замороченным» тортам и пирожным.
👩‍🍳На занятиях, посвященных этой теме, студенты узнают:
📍химико-физические свойства ингредиентов для песочной основы
📍особенности работы с масляным тестом (температурный режим, время, метод работы)
📍как сделать заготовки и сохранить их какие начинки лучше хранятся, какие не подлежат хранению
📍отличие тарталеток для домашней выпечки и для витрины
📍современные варианты сборок
варианты оформления от простых, до сложных с использованием глазури и декора
📍практическая отработка выкладки песочного теста для тарталеток несколькими способами
📍приготовление начинок и сборка 📍дегустация приготовленных изделий
.
👍После занятий у студентов все бортики ровные, и стеночки не сползают 😊 И они влюбляются в этих малышей😉
А Ваши тарталетки такие же идеальные? Если нет, то приглашаем на наш Базовый кондитерский курс!
.
#базовыйкурс #тартназаказ #тарталетки #тарты #шоколадхарьков #обучениекондитеров #bonbon #cheftalk #chocolate #storyofmytable #kharkivgram #kharkov_gastra_rest #pastryschool #pastry_inspiration #pastrylife #supremepastry #pastryart #кондитерскаяшкола #мастеркласс #мастершеф #харьковутром

supreme_pastryschool

View

Сен 26

📝ТАРТАЛЕТКИ (также тарталетты, тортелетты; фр. tartelette, от tarte — торт). Применяемые всей международной ресторанной кухней небольшие тестяные чашечки для подачи в них различных начинок — мясных, рыбных, грибных, овощных, сдобренных соусами и пряными приправами. Тарталетки должны съедаться вместе с начинкой, как это и принято в хорошей кухне, где на их изготовление идет много масла, яиц, сливок.
.
📝История появления тарталеток в Европе берет начало в 15-16 веках. По одним данным, тарталетка — не что иное, как неаполитанский открытый пирог в уменьшенном виде. По другим, тарталетки — итог преобразования французского блюда, называемого «патэ», а именно «паштет», которое готовили в корзиночках из сырого или готового теста, наполняя их всевозможными начинками.
.
📝Предшественники тарталетки назывались «Рate» (Патэ – отсюда произошло наше слово «паштет») – это тарталетка наполненная мясом, дичью, рыбой или овощами, она готовится в духовке, подается на стол как в горячем, так и холодном виде.
.
📝В Средние века патэ из чего только не делали – тут и угорь, и налим, осетр и каплун, овечьи языки, гусятина и оленина, свинина и телятина.
Письменное упоминание тарталеток в качестве самостоятельного блюда зафиксировано во французской кулинарной книге 1631 г.
Мировое распространение тарталетки получили благодаря заслугам именно французских поваров в 19 в, и в это же время они появились у нас.
.
📝В ресторанной кухне тарталетки выпекают сотнями, сразу большими партиями, в специальных маленьких формочках. Для этого формочки устанавливаются плотно друг к другу, смазываются изнутри маслом, и на них сразу кладется, как платок, тонко раскатанное в огромный блин тарталетное тесто. Оно прокатывается скалкой так, что врезается в каждую формочку, и доминается руками. Затем формочки покрываются сверху промасленной бумагой и ставятся в духовку. Тарталетки хорошо вынимаются из форм простым перевертыванием. Далее начиняются и сразу подаются к столу.
.
‼️В обязательной программе Базового курса конечно же есть различные тарты и тарталетки! Мимо них невозможно пройти‼️

supreme_pastryschool

View

Сен 25

👩‍🍳Ваш первоначальный кондитерский уровень не важен, поскольку очень подробно и доступно, при этом на высоком профессиональном уровне мы передадим Вам знания и навыки.
К каждому процессу Вы получите ответ не только на вопрос “как”, но и самое главное – на вопрос “почему”
⏰Время занятий идеально подойдет для тех, кто не может выделить продолжительное время на обучение. Часто такой курс посещают во время специально организованного отпуска.
.
‼️Удобный график –
12 дней с 10:00 до 17:00 (ПН-СБ)
с 02 ноября по 14 ноября 2020 г ‼️
.
💰Стоимость курса 17500грн
‼️Что же входит в стоимость?
- в стоимость курса входит ВСЕ!
Всё, что вам может понадобиться в ходе обучения, а это рецептурные
сборники, все оборудование, все формы, абсолютно все продукты (рассчитывается все заранее и также заранее покупается, чтобы у вас об этом не болела голова 😉) даже китель даём на время учёбы!
А ещё добровольно сдадим все координаты поставщиков, но об этом тссс 🤐
#базовыйкурс #шоколадхарьков #обучениекондитеров #bonbon #cheftalk #chocolate #storyofmytable #kharkivgram #kharkov_gastra_rest #pastryschool #pastry_inspiration #pastrylife #supremepastry #pastryart #кондитерскаяшкола #мастеркласс #мастершеф #харьковутром

supreme_pastryschool

View

Сен 25

Чаще всего в работе с кондитерскими рецептами, когда дело доходит до украшения будь то кондитер-любитель, или просто увлеченная хозяйка, наступает ступор😣😣😣
.
🤔 Так хочется сделать красиво, эффектно, чтобы торт запомнился надолго.
🤔 А еще там много красивых картинок в интернете с декором из разных материалов. Так давно хотелось попробовать сделать цветок из шоколада, или детские шарики.
.
💥Но одна мысль о темперировании шоколада вгоняет в дрожь.
😉Ну что ж, любое действие, даже когда вы печете свой первый бисквит, жарите первый оладушек, оно пугает своей неизвестностью.
👍Но у нас в школе мы обучаем понимаю такого продукта как шоколад начиная от разбора его на составляющие до обязательного самостоятельного темперирования.
😁Мы точно знаем, что торт должен быть не только вкусным, но и красивым.
💡Понимание принципов и методов работы с шоколадом позволит создавать шоколадный декор любой сложности.
😉Страх пройдет и появится неограниченное поле возможностей!
.
‼️На последнем базовом курсе Вы как раз и можете узнать очень многое и научиться работе с шоколадом в том числе.
Курс пройдет в ноябре 2020 и повтора не будет‼️
.
#базовыйкурс #шоколадхарьков #обучениекондитеров #bonbon #cheftalk #chocolate #storyofmytable #kharkivgram #kharkov_gastra_rest #pastryschool #pastry_inspiration #pastrylife #supremepastry #pastryart #кондитерскаяшкола #мастеркласс #мастершеф #харьковутром

Больше в Instagram