Главная - Supreme pastry school

Кондитерский курс "Торт с ноля"

Зимний кондитерский курс

Подробнее

Кондитерский курс "Муссовые торты"

Зимний кондитерский курс

Подробнее

Мастер-классы

Подробнее

Previous

Next

Ближайшие события

Новости

supreme_pastryschool

View

Янв 27

Трошки інформації про дуже

Трошки інформації про дуже талановитого майстра⤵️⤵️⤵️
Оксана Клюйко @tortkaravayoksana
➡️Має 7-ми річній досвід з приготування та прикрашання тортів та короваїв, а тепер ділиться своїм досвідом та секретами.
➡️Як розповіла нам Оксана навчалась вона сама, методом проб та помилок. Шукала інформацію де тільки можна - у інтернеті, у інших майстрів, тощо.
Мала дуже велике бажання вчитися та стати майстром свого діла, а коли є бажання, то й море по коліна і ти ідеш вперед для досягнення своєї мети, незважаючи ні на що❤️

supreme_pastryschool

View

Янв 27

Отже, у програмі
Майстер-классу «БАГАТОЯРУСНІ торти» 👇
1. Начинки «живих» тортів (тобто, працюємо не на муляжах , а на бісквітах)
2. Вирівнювання тортів різних геометричних форм-круглої , шестигранної прямокутної , торт-куля.
3. Робота з молдами для фактурної поверхні та малюнок на торті, "фактурна штукатурка"
4. Квіти з вафельного паперу(троянди і ін.)
5. Приготування рисовоі пасти, листя з неї .
6. Робота з карамеллю, рисовим папером та іншим сучасним матеріалом.
7. Виготовлення шоколадних куль
8. Зборка ярусного антигравітаційного
торта на кулях - конструкція, матеріал, технологія .
9. Робота з фальш ярусами (металевими)
10. Робота з шоковелюром,
11. Всі рецепти зібрані у буклеті та ідуть в подарунок кожному учаснику мк.
12. Кожен робить ДВОХЯРУСНИЙ торт (3,5-4 кг) та забирає його додому.
13. Всі разом робимо великий торт (4 різних начинки, 20-25 кг) та ділимо його в кінці між учасниками.
Майстер-класс буде проведено 13-14 березня 2021 Оксаною Клюйко @tortkaravayoksana

supreme_pastryschool

View

Янв 27

Іще один дуже цікавий МК відбудеться у нашій кондитерській школі
♨️13-14 березня 2021♨️ ➡️Майстер-класс «БАГАТОЯРУСНІ торти»
Програма МК дуже насичена - випікання , вафельні квіти, рисова паста, різноманітний сучасний декор та технології ❤️
Проводить МК Оксана Клюйко @tortkaravayoksana
У вартість майстер класу входить 📍всі розхідні матеріали,
📍інгредієнти,
📍 фартушки на час мк,
📍 кава-брейк протягом дня.
Повна програма майстер класу у наступній публікації 😉

supreme_pastryschool

View

Янв 26

Ну, а все вышесказанное в дв

Ну, а все вышесказанное в двух постах мы будем изучать и на практике отрабатывать на нашем курсе "Торт с нуля" 😉
Мест на который уже не осталось,
НО есть ещё 4 места на курс "Муссовые торты и пирожные"😉

#бисквитныйторт #бисквит #бисквитрецепт #шоколадхарьков #обучениекондитеров
#cheftalk #chocolate #storyofmytable
#pastryschool
#pastry_inspiration
#pastrylife
#pastryart
#готовимдесерт
#десертвхарькове #десертназаказ #десерт_харьков #кондитерскаяшкола #харьковкондитер #харьковкондитерская #харьковдесерт #курсыхарьков #тортхарьков #тортназаказхарьков #украинашеф #украинакондитер #базовыйкурс #шоколадхарьков #supremepastry #обучениехарьков #мастеркласс #dessertartisan

supreme_pastryschool

View

Янв 26

📍Очень популярным элемент

📍Очень популярным элементом декора в бисквитный тортах являются подтёки. И Вы задаёте вопрос есть ли идеальный рецепт.
Дело в том, что как и со многими кондитерскими рецептами здесь может быть множество вариантов.
📍Для подтёков может быть использован как ганаш, так и зеркальная глазурь. Может быть даже просто растопленный шоколад. Все зависит от Ваших предпочтений и вкуса торта.
📍В любом случае следует помнить, что торт должен быть охлажден перед нанесением, а сама смесь для подтёков не должна быть слишком горячей.
Кто-то предпочитает наносить подтёки из мешочка, кто-то пользуется небольшой спатулой помогая стекать массе с боковинок торта.

А какой вариант предпочитаете Вы? 😉
#бисквитныйторт #бисквит #бисквитрецепт #шоколадхарьков #обучениекондитеров
#cheftalk #chocolate #storyofmytable
#pastryschool
#pastry_inspiration
#pastrylife
#pastryart
#готовимдесерт
#десертвхарькове #десертназаказ #десерт_харьков #кондитерскаяшкола #харьковкондитер #харьковкондитерская #харьковдесерт #курсыхарьков #тортхарьков #тортназаказхарьков #украинашеф #украинакондитер #базовыйкурс #шоколадхарьков #supremepastry #обучениехарьков #мастеркласс #dessertartisan

supreme_pastryschool

View

Янв 26

Сегодня мы хотим ответить н

Сегодня мы хотим ответить на вопросы о бисквитных тортах😉
На связи наш шеф-кондитер Виктория @kindacook ⤵️⤵️⤵️
➡️Когда между кондитерами завязывается разговор о бисквитный тортах, то чаще всего в обсуждении всплывает проблема выравнивания торта.
Кто-то часами доводит поверхность торта до идеала, кто-то делает за считанные минуты.
📍Первый и самый значимый момент в выравнивании - это опыт. Только при условии, что Вы будете усердно практиковаться Вы сможете сдвинуться с мертвой точки.
📍Во вторую очередь важно, чтобы рецепт, который Вы выбрали был рабочим. И бисквиты и крем и начинка, должны быть стабильными. Не расползаться, не вытекать, не расслаиваться.
⚠️Не рекомендуем использовать для выравнивания кремы на взбитых сливках, поскольку они очень нежные и не будут создавать достаточно надёжный каркас для торта.
📍С другой стороны, у Вас может быть очень стабильный крем, но торт треснул перед тем как Вы его отдаете клиенту или уже у клиента.
Тут Важно обратить внимание на плотность подложки под тортом, а также выдержали ли Вы время для стабилизации торта.

supreme_pastryschool

View

Янв 25

⚠️⚠️⚠️И чуть не забыли⚠

⚠️⚠️⚠️И чуть не забыли⚠️⚠️⚠️
Давайте же рассмотрим, без каких ингредиентов и инструментов вы не сможете обойтись при создании муссового торта:
• Качественная силиконовая форма для торта, или кольцо с ацетатной пленкой. Для муссовых десертов идеальны силиконовые формы Silikomart и Pavoni.
• Кольцо для создания начинки, основы и хрустящего слоя меньшего диаметра.
• Качественный желатин.
• Бельгийский шоколад, например Callebaut.
• Глюкозный сироп – для создания зеркальной глазури.
• Качественные гелевые красители для окрашивания зеркальной лазури.
• Сливки натуральные коровьи жирностью от 33% – для мусса.
• Миксер для взбивания сливок для мусса.
• Блендер с переключателем скоростей и возможностью установки минимально-тихой – для пробивания зеркальной глазури и минимизации пузырьков в глазури.
• Жирорастворимые красители для велюра.
• Шпатель для смахивания глазури, переноса торта на подложку.
• Пюре ягод или фруктов.
• Ореховая мука для выпечки ореховых бисквитов.
• Пирометр или игольчатый термометр для измерения температуры при
• Какао-масло для создания велюра.
• Краскопульт для нанесения велюра.
.
И с этим всем, а ещё и машина Kenwood Cooking Chef ♨️ ❤️, вы сможете поработать и испытать на нашем курсе 😉
➡️Для того, чтобы уже дома вы смогли собрать, свой, под свою руку удобный рабочий комплект инструментов 💕

supreme_pastryschool

View

Янв 25

Начало истории в предидущей публикации 😉
➡️В кондитерский мир мусс привел не повар, и даже не кондитер, а ХУДОЖНИК.
➡️В конце 19 века во Франции известный живописец и гурман Анри Тулуз-Лотрек, творивший не только известные картины, но и новые кулинарные блюда создал это прекрасное творение ❤️.
➡️ Анри считал создание новых блюд таким же искусством, как и живопись,мы думаем, что у него это вышло как нельзя лучше. Только тогда его творение называли «шоколадным майонезом» (mayonnaise de chocolat)😜
➡️Лишь в 1977 году в Нью-Йорке изобрели мусс на основе белого шоколада.
➡️До настоящего времени кондитеры продолжают экспериментировать над муссом, заменяя яичные белки на сливки, добавляя в него сахар и сливочное масло. Сейчас существует множество рецептов различных муссов с разнообразными вкусами: шоколадными, фруктовыми и сливочными.
➡️Создание торта на основе мусса было лишь вопросом времени. Точно неизвестно кто и где первым придумал муссовый торт, но без кондитерского изобретения Анри он вряд ли бы увидел свет.
.
📍 На этой ноте мы хотим напомнить вам о нашем курсе "Муссовые торты и пирожные" 😉
Если вы хотите научиться создавать эти шедевры - курс именно для вас!
‼️Мест осталось всего 4‼️

Больше в Instagram