Главная - Supreme pastry school

Базовый курс

Осенний кондитерский интенсив

Подробнее

Мастер-классы

Подробнее

Previous

Next

Ближайшие события

Дата уточняется

Роспись пряников

Дата уточняется

Сахарные цветы

Online

Пасхальная выпечка

Дата уточняется

Роспись пряников

Идет набор

Вафельные цветы

21 июня, 2020

Идет набор

Базовый курс (интенсив)

2 ноября, 2020

Новости

supreme_pastryschool

View

Авг 13

... Когда традиционный десер

... Когда традиционный десерт на новый лад ❤️
Как вам такое исполнение киевского торта? 😊
Работа выполнена студенткой нашего базового кондитерского курса😉 хотите научится также читать и создавать десерты? 😊
Welcome к нам на интенсив 😉 все подробности по ссылке в шапке профиля ❤️
#десертвхарькове #десертназаказ #десерт_харьков #кондитерскаяшкола #харьковкондитер #харьковкондитерская #базовыйкурс #мастеркласс #мастершеф #обучениехарьков #мастерклассхарьков #харьковдесерт #pastry_inspiration #pastrylife #cheftalk #dessert #pastryart #chocolate #storyofmytable #kharkivgram #kharkov_gastra_rest #kharkivdessert #kenwoodcookingchef #silikomartprofessional

supreme_pastryschool

View

Авг 12

Сheesecake MAZALTOV

Один из самых сложных чизкейков в нашем марафоне 😉
Вернее, готовить его совсем не сложно:
📍 выпекаем песочную основу,
📍 замешиваем творожную основу
📍 взбиваем белки,
📍 вводим в основу,
📍 отправляем все в форму и выпекаем.
Чизкейк упорно трескается в процессе выпечки. Иногда трещина небольшая, а иногда похожа на Мариинскую впадину, что, впрочем, не особо влияет на вкус.
На сегодняшний день я добилась результата, который меня удовлетворяет почти полностью. Структура чизкейка воздушная как облака, вкус нежный со слегка уловимой нотой лимона. Трещина небольшая совсем.

#марафончизкейков_supremepastry_6. Спонсоры 6-го этапа: @vestra_ingredients @supreme_pastryschool

ИНГРЕДИЕНТЫ:
📍 Pâte sucrée
50 г сливочного масла
10 г миндальной муки
30 г сахарной пудры
20 г яйца
2 щепотки соли
100 г пшеничной муки

📍 Mélange au fromage blanc
375 г fromage blanc 0%
65 г сахара (I)
1 ч.л. ванильного экстракта
65 г сухого молока
80 г кукурузной крахмала
40 г желтков
50 г лимонного сока
300 г белков
100 г сахара (II)
_________________
Форма 22 см

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
📍 Песочное тесто с миндалем:
Масло растереть в крошку, смешав с сухими ингредиентами. Добавить яйцо и сформировать шар. Завернуть в пленку, охладить.
Основу раскатать тонко.
Выпечь в течение 15 мин при 160С.
Остудить.

📍 Творожная начинка:
Духовку разогреть до 200 С.
Смешайте в миске " Fromage blanc», сахар (I), ванильный экстракт, крахмал, сухое молоко, яичные желтки и лимонный сок до однородности.
Взбейте яичные белки. Затем постепенно всыпайте сахар (II). Продолжайте взбивать до мягких пиков.
Введите белки в основную смесь.
Готовую творожную начинку распределите поверх песочного коржа.
Поставьте в разогретую духовку на 10 минут.
Затем снизьте температуру до 130 С (режим конвекции) и продолжайте выпекать еще 1 час. Остудите в духовке.

Приятного и некалорийного Вам чаепития!

📍 Более подробный рецепт с нюансами и пошаговые фото приготовления данного чизкейка для всех зарегистрированных участников

supreme_pastryschool

View

Авг 11

Привет, всем 😊 Сегодня хотим поделиться с вами мегаполезным контактом 😉
Мы перепробовал большое количество сублимированный ягод и фруктов, а также порошков из них 🤔
И вот мы нашли идеальный вариант - это сублиматы от компании @vestra_ingredients 👍
.
Сублимированный ягоды (клубника, малина, смородина, черника), впрочем как и все сублимированные продукты (овощи, фрукты), абсолютно сохраняют вкусовые качества, форму, цвет, а, главное, все свои полезные витамины и микроэлементы.
.
❤️Сублимированные ягоды и фрукты - это 100% натуральный продукт, который полностью передает аромат, вкус и цвет, высушенной в процессе сублимации и измельченной в пудру ягоды или фрукта. Минимальное содержание влаги (<5%) способствует длительному сроку хранения без ухудшения качества, делает продукт очень легким и удобным в использовании.
.
🍒Сублимированные фрукты широко применяются в производстве кондитерских изделий благодаря насыщенному вкусу, цвету и создают привлекательный внешний вид, придавая десертам натуральный вкус и аромат.
.
🍓Сублимированные фрукты можно использовать для:
- декора шоколадных плиток и конфет ручной работы;
- декора современных тортов и десертов;
- добавления в кремы, тесто, ганаш;
- начинок для конфет, полезных батончиков и прочих десертов;
- добавления в кашу и приготовления домашней гранолы.

supreme_pastryschool

View

Авг 10

Привет, друзья 😊 А мы спеши

Привет, друзья 😊 А мы спешим сообщить вам радостную новость Этой осенью к нам приезжает мастер своего дела, фея сахарной и вафельной флористики - Олеся Голумбевская @_olesia_flower 😉 победитель конкурса Cake international - лето 2020 в категории "цветочная композиция"
10 -11 октября 2020 года
.
1 день Сахарные - роза классическая + гортензия.
2 день Вафельные - пион голландский (шар), анемон, листва эвкалипта.
.
Занятия 100% практические! В группах сахарных цветов обязательный замес цветочной пасты👆
.
Это два отдельных мастер класса.
Стоимость МК по запросу в директ 😉
#sugarflowers #sugar #wafflesflowers
#сахарныецветы #вафельныецветы #мастеркласс #мастершеф #харьковутром #обучениехарьков #мастерклассхарьков #тортназаказ

supreme_pastryschool

View

Авг 8

... Мы очень любим наших парт

... Мы очень любим наших партнёров - @forbakeit и компанию @silikomartprofessional ❤️
А один из бонусов нашего базового кондитерского курса - это возможность пользоваться формами силикомарт на протяжении всего обучения! 😊 👍
Только посмотрите, какую красоту можно создать! 😊
Вот где есть поле для кондитерских фантазий❤️
#десертвхарькове #десертназаказ #десерт_харьков #кондитерскаяшкола #харьковкондитер #харьковкондитерская #харьковвкуснаяеда #базовыйкурс #шоколадхарьков #кондитер_харьков #мастеркласс #мастершеф #pastryschool #pastry_inspiration #pastrylife #cheftalk #recipes #chefrecipes #kharkivgram #kharkov_gastra_rest #chocolate #pastryart

supreme_pastryschool

View

Авг 7

... Одна из тем базового конд

... Одна из тем базового кондитерского курса - это его величество ШОКОЛАД 🍫
Даже не одна, а целых две - это корпусные конфеты и трюфели и вторая тема - шоколадный декор 😉👍
Каждый студент на курсе, как бы не боялся этого, затемперирует свою дозу шоколада! 😊 И будет гонять шоколадные волны на мрамором столе, пока не получится! 😉
Вместе с корпусными конфетами мы разберем тему ганашей, а вместе с декором освоим разные формы и детали, которые можно сделать из шоколада (а можно ооочень многое!) ❤️
Приходите на наш базовый курс и вы не только это все увидите, но и сами сделаете! 😊 👍

#базовыйкурс #шоколадхарьков #обучениекондитеров #bonbon #cheftalk #chocolate #storyofmytable #kharkivgram #kharkov_gastra_rest #pastryschool #pastry_inspiration #pastrylife #supremepastry #pastryart #кондитерскаяшкола #мастеркласс #мастершеф #харьковутром

supreme_pastryschool

View

Авг 5

Клубничный мохито
В августе начинается второй сезон прекрасной, ароматной, мега полезной и моей самой любимой ягоды - клубники. Поэтому просто необходимо сделать что-то фееричное, отдавая дань Королеве ягод.

#марафончизкейков_supremepastry_5. Спонсор 5-го этапа @best_way_foods

ИНГРЕДИЕНТЫ:
📍 Бисквит:
15 г муки
15 г крахмала
1 шт белок
25 г сахарного песка
1 шт желток
5 г сахарной пудры

📍 Клубничный чизкейк:
300 г сливочного сыра (Rasa @la_cakemarket)
90 г сахара
30 г крахмала
105 г яиц
50 г клубничного пюре (Ravifruit @best_way_foods)

📍 Легкий мусс из сливочного сыра:
170 г сливочного сыра (Rasa @la_cakemarket)
30 г сока лайма (Ravifruit @best_way_foods)
Цедра 1 лайма
1 пучок мяты
100 г сахара
150 г сливок (Debic @best_way_foods)
8 г желатина
50 г воды

📍 Желе Клубничное мохито:
40 г сахара
40 г воды (или Спрайта, или тоника)
30 г сока лайма (Ravifruit @best_way_foods)
1 кап мятного ароматизатора
20 мл рома (или мятного ликера)
3 г желатина
18 г воды

300 г клубники
-----------------------
Ø18-20 см.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

📍 Бисквит «Дамские пальчики»:
Взбейте белки с сахаром.
Влейте желтки с сахарной пудрой.
Добавьте муку и крахмал, перемешайте.
Выложите тесто в форму.
Выпекайте при 220 0С в течение 5-7 минут.

📍 Клубничный чизкейк:
Смешайте сливочный сыр с сахаром и мукой, добавьте яйца, клубничное пюре.
На бисквит вылейте массу клубничного чизкейка.
Выпекайте при 130оС 45 -60 мин без конвекции на водяной бане.
Охладите чизкейк.

📍 Легкий мятно-лаймовый мусс из сливочного сыра:
Распустите желатин в воде.
Измельчите мяту, сок лайма и сахар.
Процедите и смешайте с желатиновой массой.
Смешайте сливочный сыр с лаймово-мятным сиропом.
Вмешайте взбитые сливки.
Распределите поверх выпеченного клубничного чизкейка. Уберите в холодильник до застывания.

📍 Желе Клубничное мохито:
Распустите желатин в воде.
Смешайте все ингредиенты кроме клубники.
Поверх застывшего мятно-лаймого мусса выложите слайсы клубники. Залейте их желе.

📍 Более подробный рецепт с нюансами и пошаговые фото приготовления данного чизкейка для всех зарегистрированных участников

supreme_pastryschool

View

Авг 4

Мы умеем делать не только сладости 😉 и на базовом кондитерском курсе вас ждут невероятные тарты с солёными начинками! 😊 👍
.
#базовыйкурс #тартназаказ #тарталетки #кондитер_харьков #кондитерскаяшкола #харьковкондитер #харьковкондитерская #харьковвкуснаяеда #базовыйкурс #мастеркласс #мастершеф #харьковутром #обучениехарьков

Больше в Instagram