И уже по традиции 😉
Тыквенно-слоеный хлеб от Жерара Дюбуа

Тесто для круассанов⤵️⤵️
400 г сильной муки
220 мл молока
50 г сахара
8 г соли
80 г сливочного масла (не менее 82%)
10 г сухих дрожжей
 
Для складывания⤵️⤵️
300 г сливочного масла (не менее 82%)
 
🔸Смешайте все ингредиенты, кроме сливочного масла для складывания, в течение 4 минут на медленной скорости.
🔸Затем перемешивайте 8 минут на высокой скорости, пока тесто не перестанет прилипать к миске.
🔸1-й охладите на 1 час, прежде чем завернуть масло в тесто. Затем раскатайте его до толщины примерно 15 мм.
Сложите тесто по типу евро-конверта
🔸2-й охладите тесто на 1 час.
Снова сложите тесто по типу евро-конверта
🔸3-й охладите тесто 1 час.
Еще раз сложите тесто по типу евро-конверта, чтобы завершить процесс.

Тыквенная паста⤵️⤵️
450 г тыквенного пюре
150 г сыра Филадельфия
соль, перец, паприка, кориандр
 
🔸Отварить тыкву и обсушить.
Смешайте тыквенное пюре (450 г) с сыром Филадельфия (150 г).
Добавьте соль, перец, паприку и кориандр.

Формовка и выпечка⤵️⤵️
450 г тыквенные семечки
 
🔸Раскатайте тесто до толщины примерно 3 мм.
🔸Равномерно распределите тыквенную пасту на листе теста.
🔸Добавьте тыквенные семечки.
🔸Сверните тесто в виде рулета и нарежьте на куски-улитки
🔸Наполните форму тремя кусками (2/3 формы).
🔸Оставьте на расстойку.
Выпекайте подошедшее тесто при 180 ° C в течение 35 минут.
 
Знакомство с шефом
📍 Жерар Дюбуа - шеф-повар и бизнесмен швейцарского происхождения, специализирующийся на кондитерских, булочных и конфетах.
📍 В 1991 году Дюбуа открыл первую кондитерскую La Rose Noire в Pacific Place , Адмиралтейство, Гонконг.
📍 La Rose Noire выпустила несколько публикаций - в 2003, 2006 гг. и 2011. Последнее издание Crafted Passion (2011) было удостоено награды «Лучшая книга о десертах в мире» от Парижского университета. Он также был постоянным судьей на известных международных соревнованиях. 
📍 Его последнее предприятие - кондитерская, булочная и кондитерская в Ван Чай , Гонконг
.
#рецепт #готовимдесерт #десертвхарькове #десертназаказ #десерт_харьков #recipes #chefrecipes #рецептСПС #рецептотшефаСПС ...

#recipes fron @kenwoodua
・・・
Рецепти Kenwood. Капкейки з лимонною меренгою (Cooking Chef XL)
⠀
➡️Для кексів:
120 г вершкового масла
120 г цукру
2 яйця
120 г борошна, що самопідіймається
Цедра 1,5 лимону
⠀
➡️Для лимонного курду:
100 г цукрової пудри
Сік 2 лимонів і цедра
50 г вершкового масла, розм'якшеного
2 яєчних жовтки
⠀
➡️Для начинки з безе:
2 яєчних білка
100 г цукрової пудри
0,5 чайної ложки кукурудзяного крохмалю
⠀
1 Підготуйте форму для капкейків і розігрійте духовку до 180 ° C.
⠀
2 Встановіть К-подібну насадку, додайте в чашу Cooking Chef XL вершкове масло, цукор, яйце, самопіднімаючого борошна і цедру лимона.
⠀
3 Перемішуйте - 10 сек, на 1-й швидкості. Поступово збільшіть швидкість до 4-ї, продовжуйте перемішувати - ще 10 сек.
⠀
4 Рівномірно розподіліть суміш по 12 формочках для капкейків.
Випікайте 15-20 хв при температурі 180 ° C до світло-золотисто-коричневого кольору або поки зубочистка вийде чистою.
⠀
5 Перекладіть на решітку і дайте повністю охолонути.
⠀
6 Встановіть насадку для м'яких сумішей, додайте в чашу Cooking Chef XL цукор, лимонний сік, цедру лимона, масло і яєчні жовтки.
⠀
7 Готуйте - 5 хв, при темп. 60 ° C, на 1-й швидкості.
Готуйте далі 10 хв, при темп. 85 ° C, на 1-й швидкості, збільште температуру до 95 ° C і готуйте ще 10 хв, на 1-й швидкості, поки суміш не загусне.
⠀
8 Перелийте суміш в банку і дайте трохи охолонути, потім покладіть до холодильнику
⠀
9 Після того, як капкейки повністю охолонуть, виріжте в центрі кожного капкейк отвір діаметром 1,5 см. Використовуючи маленьку ложку, в утворену ямку викладіть половину ч.л. курдів в кожен капкейк.
⠀
10 Встановіть вінчик. Додайте в чашу Cooking Chef XL яєчні білки, цукрову пудру і кукурудзяний крохмаль.
⠀
11 Готуйте за програмою «Італійська меренга».
⠀
12 Наповніть сумішшю кондитерський мішок з насадкою.
⠀
13 Красиво відсадити меренгу поверх капкейків.
⠀
14 Підрум'яньте верхню частину капкейків за допомогою кондитерської пальника або при низькій температурі на грилі.
⠀
Смачного! ...

❤️Уже не такое новшество эти малышки пирожные МАКАРОН, как лет 5-6 назад.
❤️На просторах наших стран они заняли прочное место на витринах кофеен и на домашних кухнях, тек кто превратил выпечку в любимое хобби.

😩Но несмотря на то, что уже не вчера мы все с ними познакомились, все еще остается много неразрешённых вопросов, например трещины на крышечках.

👩‍🍳Итак, что же важно для того, чтоб макарон получались всегда, а не раз от раза?
👩‍🍳Нужно уделить внимание ингредиентам, которые вы используете, потому что рецепты отличаются незначительно и, по сути, не будут играть ключевой роли. Но вот процесс и сырье!

Для того чтоб разобраться нужно понять, как вы действуете, где именно ваша ошибка⤵️⤵️⤵️
1. Мука должны быть миндальная и без примесей других жирных орехов.
2. Конечно же, важен помол муки
3. Уделяете ли внимание просушиванию крышечек?
4. Какой режим выбираете для выпечки: конвекцию или верх-низ?
5. И неочевидный, но очень важный момент — это погода за окном

➡️Обо всех этих нюансах и еще о других важных деталях мы поговорим на нашем кондитерском курсе в 1-м блоке
 
💥КЕНДИБАР и десерты ToGo💥
 
📍В этой части курса вы также изучите:
- зефир
- мармелад
- птичье молоко
- гимов
- макарон
- эклеры
- печенье
- кексы (сладкие и несладкие)
 
⏰Все блоки курса будут проходить с пятницы по воскресенье каждую неделю октября 2021 г (3 дня в неделю в течении 3 недель + на 4-й неделе 2-х дневный блок по декору)
.
Подробности о курсе (даты, стоимость, время) вы можете найти по ссылке в шапке профиля 😉
#базовыйкурс #шоколадхарьков #кондитер_харьков #кондитерскиекурсы #мастеркласс #мастершеф #обучениехарьков #обучениекондитеров #харьковдесерт #курсыхарьков ...

Добрый день, друзья 😊 продолжаем набор группы на
очень насыщенную программу курса "Муссовые десерты" от Катерины Пажиной @kateryna.pazhyna, который будет проведён в стенах нашей школы 25-26 сентября 2021
Программа курса⤵️⤵️⤵️
📍 Торт "Каштан"
📍 Торт "Парма"
📍 Банановый торт с шоколадом
📍 Пирожные "Love" кокос-малина
📍 Десерт "Шоколад-манго"
📍 Муссовый торт “Moulin Rouge”
📍 Муссовый торт “Ваниль-Бейлис”
.
Запись и подробности в директ 😉
#муссовыйторт #муссовыйдесерт #пирожное #мастеркласс #мастершеф #обучениехарьков #мастерклассхарьков ...

Сегодня суббота, а значит⤵️⤵️⤵️
❤️ВРЕМЯ СЕРДЕЦ❤️

🤔С такой формулировкой, чтобы не было блоков аккаунтов.

Повышаем активность на своих страничках⤵️
просим те действия, которые вам нужны:
📍 сердечки,
📍 комменты,
📍 нажатия на флажки,
📍 просмотры сторис.

Правила:
.
1.🔸️Оставить ❤️ этому посту и двум предидущим;
3.🔸️В комментариях пишем «Хочу сердец! (или то, что вам нужно - смотрите список😉);
4.🔸️Отвечаем на просьбу предыдущего комментатора и пишем ему "Готово" в ответ на его комментарий, чтобы он вас не потерял;
5.🔸️Получаем актив на своей страничке и радуемся
.
‼️Старайтесь отвечать тем, кто получил меньше ответов, чтобы не получалось, что кому-то ответили 20 раз, а кому-то один‼️

Чем больше вы оставите комментариев, тем больше получите активности на своей странице. Но делайте это со временными интервалами.

❗️Будьте честными и взаимными!

Поехали😉
#liketime #pastry_inspiration #pastrylife #supremepastry #storyofmytable #pastryart #лайктайм #pastry_inspiration #pastrylife #cheftalk #dessert #pastryart #chocolate ...

📍Рецепти Kenwood.
🌟Тарт з мигдальним борошном і малиною🌟
⠀
➡️Кухонна машина: Cooking Chef 9040s
⠀
➡️Інгредієнти для тіста:
Борошно пшеничне-180гр
Мигдальне борошно-28гр
Яйце-1шт
Цукрова пудра-55гр
Вершкове масло-85гр
⠀
➡️Для конфітюру:
Малина-500гр
Цукор-90гр
Крохмаль-6гр
Вода-30гр
⠀
➡️Для крему:
Вершки 33% -50гр
Вершковий сир -250гр
Цукор-30гр
Барвник натуральний (пітахайя) - 2гр
⠀
Спосіб приготування:
✅ Помістіть пшеничне борошно, цукрову пудру, мигдалеву борошно і холодне вершкове масло в чашу кухонної машини.
✅Встановіть K-образну насадку і перемішайте на середній швидкості.
✅Додайте яйце і замісіть тісто.
✅Розкачайте тісто між двома листами пергаменту і поставте в холодильник.
✅Покладіть в чашу кухонного машини: малину, цукор і воду для приготування конфітюру.
Встановіть насадку для помішування. Увімкніть нагрів 110С.
Готуйте помішуючи на низькій швидкості 2 хвилини.
✅Пропустить малину через сито і відправте назад в чашу.
Увімкніть знову нагрів 110С. Влийте крохмаль розведений у воді.
Готуйте помішуючи ще 2 хвилини.
✅Дістаньте тісто з холодильника.
Помістіть тісто в перфоровану форму (кільце) для випікання і випікайте 15 хвилин при температурі 165 С.
✅Помістіть всі інгредієнти для крему в чашу, встановіть насадку вінчик і збивайте на середній швидкості до однорідності.
✅На пісочний тарт нанесіть малиновий конфітюр, за допомогою кондитерського мішка і круглої насадки видавіть сирний крем.
✅Прикрасьте свіжою і сублімованої малиною.
⠀
Смачного!

‼️А уже на следующей неделе в нашей школе пройдёт живой мастер-класс совместно с Kenwood, где вы сможете задать все интересующие вас вопросы по этому незаменимому помощнику‼️ ...

🌟Приглашаем Вас на ДЕНЬ ОТКРЫТЫХ ДВЕРЕЙ в лучшей кондитерской школе Харькова!🌟
➕ ознакомительный мастер-класс

👭Встретимся, чтобы Вы смогли:
• посмотреть на нашу школу, оборудование и инвентарь
• познакомиться с основательницей школы Викторией Головашевич
• поговорить о мастер-классах и полноценных кондитерских курсах
• а также готовим на мастер-классе вместе с Виктория Головашевич и Kenwood Cooking Chef шоколадный пудинг с карамелизированными сливами

📧Для участия обязательно зарегистрируйтесь, написав на почту supremepastryschool@gmail.com запрос с указанием «ФИО, электронного адреса, телефона». В ответ мы пришлем Вам подтверждение о регистрации.
.
‼️Без предварительной регистрации посещение мероприятия невозможно‼️
🌟Мероприятие бесплатное🌟

🎉На Дне открытых дверей вы узнаете об АКЦИЯХ при раннем бронировании мест, а также специальные предложения от Kenwood Cooking Chef

❓Кому будет интересно? Посетить мероприятие стоит, если хотя бы один из пунктов о Вас:
• Вы обдумываете покупку планетарного миксера
• Вы уже являетесь счастливым обладателем Kenwood Cooking Chef и у Вас есть вопросы по его работе
• Вы интересуетесь кондитерскими мастер-классами или хотите стать студентом базового кондитерского курса

⏰Дата: 14.09.2021
Начало: 18:30
📍Место: Supreme pastry school (г. Харьков)

До скорой встречи!😉

#мастеркласс #мастершеф #харьковутром #обучениехарьков #базовыйкурс #шоколадхарьков #обучениекондитеров #бесплатно ...

Добрый день, друзья 😊
Сегодня хотим представить вам программу курса "Муссовые десерты" от Катерины Пажиной @kateryna.pazhyna, который будет проведён в стенах нашей школы 25-26 сентября 2021
Программа курса⤵️⤵️⤵️
📍 Торт "Каштан"
(каштановый мусс, каштановый крем, фундучный бисквит, хрустящий слой, зеркальная глазурь - двухцветное покрытие полосками, декор из крамбла в виде короны)
📍 Торт "Парма"
(мусс с Пармезаном, клубничное компоте, сырный бисквит, хрустящий слой, крем Шантильи в декоре, покрытие велюром)
📍 Банановый торт с шоколадом
(банановый мусс, шоколадное кремю, крамбл с корицей, зеркальная глазурь - двухцветное покрытие)
📍 Пирожные "Love" кокос-малина
(кокосовый мусс, малиновое компоте, малиновое кремю, кокосовый бисквит Дакуаз, кокосовый крамбл,  покрытие велюром)
📍 Десерт "Шоколад-манго"
(шоколадный мусс, манговое компоте, экзотическая карамель, миндально-лимонный бисквит, шоколадная глазурь)
📍 Муссовый торт “Moulin Rouge”
(шоколадный бисквит Джоконда, малиновое кули, ванильный крем, малиновый мусс с шоколадом)
📍 Муссовый торт “Ваниль-Бейлис”
(кофейный мусс с Бейлис, кофейная панакота с ванилью, кремю соленая карамель с арахисом, шоколадный бисквит)
.
Как вам программа?
Запись и подробности в директ 😉
#муссовыйторт #муссовыйдесерт #пирожное #мастеркласс #мастершеф #обучениехарьков #мастерклассхарьков ...

❤️ВРЕМЯ СЕРДЕЦ❤️

🤔С такой формулировкой, чтобы не было блоков аккаунтов.

Повышаем активность на своих страничках⤵️
просим те действия, которые вам нужны:
📍 сердечки,
📍 комменты,
📍 нажатия на флажки,
📍 просмотры сторис.

Правила:
.
1.🔸️Оставить ❤️ этому посту и двум предидущим;
3.🔸️В комментариях пишем «Хочу сердец! (или то, что вам нужно - смотрите список😉);
4.🔸️Отвечаем на просьбу предыдущего комментатора и пишем ему "Готово" в ответ на его комментарий, чтобы он вас не потерял;
5.🔸️Получаем актив на своей страничке и радуемся
.
‼️Старайтесь отвечать тем, кто получил меньше ответов, чтобы не получалось, что кому-то ответили 20 раз, а кому-то один‼️

Чем больше вы оставите комментариев, тем больше получите активности на своей странице. Но делайте это со временными интервалами.

❗️Будьте честными и взаимными!

Поехали😉
#liketime #pastry_inspiration #pastrylife #supremepastry #storyofmytable #pastryart #лайктайм ...

Вчера был рецепт от наших партнёров, а сегодня от нас 😉
🌟Шоколадный поцелуй (нем. Schokokuss) или Кре́мбо (ивр. ‏קרמבו‏‎)🌟
➡️Кондитерское изделие, представляющее собой круглое бисквитное печенье, покрытое «шапкой» из взбитых белков с сахаром и ароматизаторами и с напылённым поверх всего тонким слоем шоколада (0,2 мм).

ИНГРЕДИЕНТЫ⤵️⤵️⤵️:
белков -150 г
сахара -225 г
желатиновой массы -42 г
ваниль -1 г
соль -1 щепотка

Дополнительно⤵️⤵️⤵️:
печенье или тонкие вафельки
глазурь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ⤵️⤵️⤵️
Белки соединить с сахаром, солью и взбивать на водяной бане до тех пор пока масса достигнет температуры 60С. Снять с водяной бани и продолжать взбивать то плотной блестящей меренги. В конце взбивания добавить желатиновую массу и ваниль.
Сразу отсадить на печенье или вафельки. Убрать в холодильник на 1 час.

Покрыть глазурью

📍 Из интересного:
В ивритском переводе романа «Гарри Поттер и философский камень» Крембо — любимая еда Дамблдора.
#рецептСПС #рецептотшефаСПС #рецепт #маршмеллоу #pastry_inspiration #pastrylife #supremepastry #storyofmytable #pastryart ...

Рецепти Kenwood. Шоколадний мус з апельсиновим сіллабабом
Кухонна машина: Titanium Chef Patissier XL
⠀
➡️Інгредієнти:
30 г вершкового масла
135 г шоколаду, плитки по 2 см
3 яєчних жовтки
1 ст.л. рома
300 г вершків
3 яєчні білки
45 г цукру
225 г вершків
2 столові ложки лікеру Grand Marnier
30 г цукрової пудри
2 ст.л. апельсинового соку
апельсинова цедра - для прикраси
⠀
➡️Спосіб приготування:
1 Помістіть масло, шоколад, жовтки і ром в чашу EasyWarm, встановіть вінчик і захист від бризок.
⠀
2 Виберіть попередньо встановлену програму плавлення шоколаду і натисніть Старт. Продовжуйте помішування, поки шоколад не розтане і суміш не стане однорідною.
⠀
3 Встановіть чашу об'ємом 5 л і вінчик додайте вершки.
⠀
4 Збивайте на 5-й швидкості близько 1 хв 40 сек або поки суміш не стане легкою і повітряної.
⠀
5 Перелийте збиті вершки в миску середнього розміру. Очистіть і знову встановіть міксерну чашу об'ємом 5 л і вінчик. Додайте яєчні білки.
⠀
6 Запустіть машину на Max швидкості і поступово додайте цукор в чашу, поки не отримаєте м'які піки. Зупиніть машину і зніміть чашу.
⠀
7 Додайте збиті вершки в чашу EasyWarm до розтопленого шоколаду.
⠀
9 Додайте 1/3 яєчної суміші з чаші об'ємом 5 л в шоколадну суміш і перемішайте.
Повторіть те ж саме з іншою частиною безе.
⠀
10 Налийте мус в  склянки і помістіть в холодильник мінімум на 1 годину.
⠀
11 Очистіть 5-літрову чашу і встановіть вінчик. Додайте вершки, лікер, цукор і апельсиновий сік.
⠀
12 Запустіть машину на швидкості 5 і перемішуйте до загустіння.
⠀
13 Викладіть суміш ложкою на приготований шоколадний мус. Помістіть в холодильник ще на 1 годину перед подачею на стіл.
⠀
14 Дістаньте з холодильника склянки за 10 хвилин до подачі і посипте дрібно нарізаною апельсиновою цедрою.
⠀
Смачного!
⠀
#рецептиkenwood #шоколадниймусс ...

⚠️ВНИМАНИЕ ⚠️
Кто давно хотел, но давно думает и сомневается.
⠀
❗С 20 августа Kenwood Cooking Chef XL стоит 37 999грн❗
.
Забронируйте машину до 20 августа по цене 34 999грн прямо СЕЙЧАС!
❗Вы съэкономите 3000грн
❗Гарантия на машину 5 лет❗
Заказать машину можно на сайте
https://kenwood.ua/

НА МАШИНУ МОЖНО ОФОРМИТЬ БЕЗ% РАССРОЧКУ НА ГОД.
Ну и плюшки от нас⤵️⤵️⤵️

❤Две насадки в ПОДАРОК+чехол для машины по промокоду supreme
Также⤵️
На все НАСАДКИ к кух машинам KENWOOD промо скидка -30%❗️
Промо код не нужен❗️
Действие акции с 03.08. по 30.09.
Заказ можно оформить на официальном сайте:

https://kenwood.ua/category/attachments ...