Двойной шоколадный чизкейк
Почему двойной? Потому что он состоит из выпеченного и невыпеченного чизкейка.
Но на самом деле этот десерт состоит из двух шоколадных слоев, покоится на экстра-шоколадном хрустящем пьедестале и увенчан шёлковой насыщенной шоколадной глазурью, а в качестве завершающего штриха – тонкая вуаль из терпкого темного какао-порошка.
Основа здесь готовится отдельно от чизкейка и будет особенно хрустящей.
Я предлагаю Вам дополнительно использовать ореховую пасту – это просто орехи смолотые до состояния пасты, лучше всего поджаренный фундук. Но это не обязательно 😊. Такая паста обогатит вкус основы, но и без нее будет очень вкусно. Пасту можно сделать просто в кофемолке.
Что касается завершающего оформления, то Вы можете использовать как глазурь без какао, какао без глазури, так и оба покрытия, как это сделала я. Во-первых – это удачный вариант эффектного оформления, без заморочек, а во-вторых – неизбежно усилит шоколадный вкус, добравшись до самых глубин Ваших вкусовых рецепторов.
Используйте шоколад самого лучшего качества, который можете себе позволить, какао- порошок используйте алкализированный темно-шоколадный.
Сейчас в эти жаркие деньки, а на дворе конец июля, такой двойной шоколадный удар не будет слишком тяжёлым, если лакомиться чизкейком охлажденным. Вкус этого чизкейка напомнит Вам очень хорошее шоколадное мороженое.
Всем, таким же как я,
шокоголикам посвящается….
Начинаем?
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Песочное тесто:
75 г сливочного масла, комнатной температуры
15 г молотого миндаля
50 г сахарной пудры
30 г яиц
1 г соли
100 г муки
25 г какао-порошка
ваниль
40 г шоколада черного 56-70%
30 г ореховой пасты или пралине (не обязательно)
Чизкейк шоколадный:
380 г сливочного сыра
100 г сахарного песка
30 г крахмала кукурузного
35 г какао порошка
85 г целых яиц
30 г яичных желтков
30 г сливок (30-35%)
Легкий мусс из сливочного сыра с шоколадом:
7 г желатина сухого
42 г воды (для желатина)
60 г сахарной пудры
125 г сливочного сыра
60 г шоколада черного 56-70%
155 г взбитых сливок
Шоколадная глазурь
40 г шоколада черного 56-70%
40 г сливок (30-35%)
20 г сливочного масла
Дополнительно: какао-порошок
Форма 18-20 см
Способ приготовления:
Песочное тесто:
Взбейте масло миксером на средней скорости до размягченного, однородного состояния. Затем последовательно добавьте ванильный сахар, молотый миндаль, соль, яйца, муку с сахарной пудрой и какао.
Как только масса соберется в шар, выключите миксер. Заверните тесто в пленку и положите в морозильную камеру на несколько часов.
Тесто натрите на крупной терке и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 160оС – 15 минут.
Вытащите песочное тесто из духовки и дайте ему остыть.
Шоколад растопите. Если используете ореховую пасту, то смешайте ее с растопленным шоколадом.
Остывшее тесто поломайте на кусочки помельче и смешайте с растопленным шоколадом.
Уложите реконструированное песочное тесто на пергамент, утрамбовав его по форме кольца, в котором потом будет собираться весь чизкейк. Уберите в мороз до полного застывания.
Чизкейк шоколадный:
Миксером на малой скорости смешайте сливочный сыр с сахаром, крахмалом, какао.
Добавьте желтки, яйца
и затем влейте жидкие сливки. Все перемешайте до объединения.
Вылейте чизкейк в форму для выпечки.
И выпекайте при 100оС 45 -60 мин без конвекции без бани.
Либо выпекайте при 130оС 45 -60 мин без конвекции на водяной бане.
Дайте полностью остыть в духовке, освободив от водяной бани, затем уберите в холодильник для остывания и вызревания (примерно на 2 часа)
Легкий мусс из сливочного сыра с шоколадом:
Залейте желатин холодной водой, дайте набухнуть и растопите в СВЧ или на плите (не кипятите).
Сливочный сыр слегка подогрейте, добавьте сахарную пудру, растопленный желатин
Растопите шоколад. Не перегревайте выше 45 С.
Добавьте в миску теплый шоколад, перемешайте.
Взбейте сливки до мягких пик.
В сливочную массу аккуратно вмешайте взбитые сливки.
Распределите полученную массу поверх охлажденного выпеченного чизкейка.
Если на выпеченном чизкейке образовался конденсат во время охлаждения, то обязательно промокните его бумажным кухонным полотенцем прежде, чем выливать легкий мусс.
Уберите на ночь в холодильник (минимум 4 часа).
Глазурь шоколадная
По желанию чизкейк можно покрыть шоколадной глазурью, а можно просто посыпать какао.
Если решили покрывать глазурью, тогда перед покрытием следует убрать на 1-2 часа собранный чизкейк в морозильник для того, чтоб он был более плотным и глазурь распределилась, равномерно не подтопив при этом поверхность чизкейка.
Для глазури растопить шоколад и подогреть сливки до 40оС. Соединить шоколад со сливками, а затем с маслом с помощью блендера.
Сразу без промедления вылить глазурь на чизкейк и слегка повращав формой дать глазури распределиться равномерно.
После застывания глазури чизкейк вытащить из формы аккуратно подогрев феном бортик. Если края чизкейка слегка запачкались/повредились, то их можно аккуратно сгладить с помощью шпателя или ножа.
Аккуратно перенесите чизкейк на песочно-шоколадную основу.
Когда глазурь застынет, можно вырезать из бумаги любые трафареты (полоски, квадраты, круги) приложить аккуратно на поверхность чизкейка. Посыпать чизкейк тонким равномерным слоем какао-порошка через сито. Затем снять трафареты, подцепив их зубочисткой. И, Вуаля!
Срок хранения чизкейка 3-5 дней (не более) только в холодильнике.
Желаю глубокого шоколадного наслаждения!