Клубничный мохито
В августе начинается второй сезон прекрасной, ароматной, мега полезной и моей самой любимой ягоды – клубники. Поэтому просто необходимо сделать что-то фееричное, отдавая дань Королеве ягод.
В этом чизкейке я переплела вкусы из своего любимого летнего коктейля – «Клубничный мохито», отсюда и название.
Торт представляет собой простой нежный бисквит, выпеченный клубничный чизкейк, поверх которого располагается легкий мятно-лаймовый мусс из сливочного сыра. И как завершение десерта – освежающе пьяное желе с целыми ягодами клубники.
Чизкейк получается нежным как облако, элегантным с тонкими вкусами и ароматами клубники, лайма и мяты. Каждый слой десерта как бы зацепляется за следующий, создавая нескончаемую симфонию свежести, легкости и нотки пикантности.
Для завершения десерта предлагаю на выбор два варианта. Если есть возможность использовать свежую клубнику, то лучшим образом подойдет вариант 1, если же в распоряжении только замороженная клубника или пюре, то стоит выбрать вариант 2.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бисквит:
15 г муки
15 г картофельного крахмала
1 яичный белок
25 г сахарного песка
1 яичный желток
5 г сахарной пудры
Клубничный чизкейк:
300 г сливочного сыра (Rasa, Филадельфия, Хохланд)
90 г сахарного песка
30 г крахмала
105 г целых яиц
50 г клубничного пюре
Легкий мятно-лаймовый мусс из сливочного сыра:
170 г сливочного сыра (Rasa, Филадельфия, Хохланд)
30 г свежевыжатого сока лайма
Цедра 1 лайма
1 небольшой пучок мяты
100 г сахара
150 г сливок для взбивания
8 г желатина (180-200 блум)
50 г воды для желатина
Желе Клубничное мохито (вариант 1):
40 г сахара
40 г воды (или Спрайта, или тоника)
30 г сока лайма
1 капля мятного ароматизатора (не обязательно)
20 мл рома (или мятного ликера)
3 г желатина сухого
18 г воды для желатина
300 г свежей клубники (нарезать на слайсы)
Желе Клубничное мохито (вариант 2):
40 г сахара
40 г воды (или Спрайта, или тоника)
30 г сока лайма
1 капля мятного ароматизатора (не обязательно)
20 мл рома (или мятного ликера)
6 г желатина сухого
36 г воды для желатина
150 г пюре клубники
Форма 18-20 см
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Бисквит «Дамские пальчики»:
Взбейте белки с сахаром до плотных пиков.
Влейте желтки с сахарной пудрой во взбитые белки, взбивайте еще несколько секунд.
Просейте вместе муку и крахмал.
Добавьте муку и крахмал, перемешайте лопаточкой снизу вверх.
Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом, или в кольцо, установленное на силиконовом коврике.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 220 0С в течение 5-7 минут.
Достаньте из духовки, дайте полностью остыть. Снимите бисквит с пергамента или коврика.
Клубничный чизкейк:
Миксером на малой скорости смешайте сливочный сыр с сахаром и крахмалом
добавьте яйца, клубничное пюре. Все перемешайте до объединения.
В подготовленную форму с бисквитом на дне сверху вылейте массу клубничного чизкейка.
И выпекайте при 100оС 45 -60 мин без конвекции без бани.
Либо выпекайте при 130оС 45 -60 мин без конвекции на водяной бане.
Дайте полностью остыть в духовке, затем уберите в холодильники охладите до 0-4оС. Если хотите ускорить процесс, то можно охлаждать в морозильной камере, но не замораживайте чизкейк.
Легкий мятно-лаймовый мусс из сливочного сыра:
Залейте желатин холодной водой на 10 минут, а затем растопите в СВЧ или на водяной бане, получив желатиновую массу.
Измельчите блендером (или разотрите в ступке) листики мяты, сок лайма и сахар.
Процедите мятный сироп с соком лайма, смешайте с растопленным желатином.
Смешайте сливочный сыр с лаймово-мятным сиропом.
И в последнюю очередь аккуратно, снизу вверх, примешайте взбитые сливки.
Распределите полученную массу поверх выпеченного клубничного чизкейка.
Уберите на ночь в холодильник. Так же, как и в случае с запеченным чизкейком – если хотите ускорить процесс, то можно охлаждать в морозильной камере, но не замораживайте чизкейк.
Желе Клубничное мохито (вариант1):
Залейте желатин холодной водой на 10 минут, а затем растопите в СВЧ или на водяной бане, получив горячую желатиновую массу.
Клубнику промойте, очистите от чашелистиков и обсушите. Нарежьте клубнику на слайсы толщиной примерно 3 мм.
Смешайте все ингредиенты кроме клубники.
Поверх застывшего мятно-лаймого мусса выложите слайсы клубники. Залейте их желе-мохито и уберите в холодильник до полного застывания.
Желе Клубничное мохито (вариант2 – если нет свежей клубники):
Залейте желатин холодной водой на 10 минут, а затем растопите в СВЧ или на водяной бане, получив горячую желатиновую массу.
Смешайте все ингредиенты, в том числе и клубничное пюре.
Поверх застывшего мятно-лаймового мусса вылейте желе и уберите в холодильник до полного застывания.
Приятного чаепития!