Oreo — печенье, состоящее из двух шоколадно-сахарных черных коржиков-дисков и сладкой кремовой начинки между ними. В США выпускается кондитерской компанией Nabisco. Печенье Oreo стало самым продаваемым и популярным печеньем в Соединённых Штатах с момента начала его выпуска в 1912 году.
Компания часто выпускает новые виды начинок в соответствии с какими то значимыми событиями.Я же решила использовать классическое сочетание темного (черного ) шоколадного вкуса и ванили.
В этом чизкейке не будет какой-то вкусовой вспышки и вкус его будет довольно предсказуемый сладко-ванильный. Но! Если Вы любите Орео – он Вам точно понравится.
Кроме того, мы используем классическую начинку, которую можно сочетать с другими видами основы и любым украшением.
Еще я не добавляла в саму начинку кусочки Орео, но если хотите еще усилить именно эффект от этого печенья, то можно добавить примерно 50 г поломанного на кусочки печенья в конце замеса начинки.
Печенье я использовала тонкое Oreo Thins, с помощью такого удобнее формировать бортик.
И еще после выпечки использовала второй слой печенья, приклеив его к тому слою, который запекался. Поэтому в итоге толщина бортика соответствует толщине классического Орео.
Двойной бортик делаем, потому что при запекании печенье деформируется и не остается его красивого рисунка на поверхности. При этом второй, уже сухой слой бортика, отлично приклеивается к выпеченному слою. Более понятно станет при ознакомлении с рецептом о каком двойном бортике идет речь
Ну что, готовим?
Время на подготовку: 35 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 10 часов
Выход: около 8 порций
Форма диаметром: 18 – 20 см
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Основа
100 г печенья
30 г сливочного масла
+ дополнительно 30 шт печенья для бортика (Oreo Thins)
100 г молока (не обязательно)
Творожный слой
525 г сливочного сыра (в данном случае сыр Rasa)
100 г сахарного песка
200 мл сметаны (15-20%)
2 яйца
25 г крахмала кукурузного
ваниль
Верхний слой (топпинг)
50 г сливочного сыра комнатной температуры
25 г мягкого сливочного масла комнатной температуры
25 г сахарной пудры
½ ч.л. ванильного экстракта
1 ст.л. какао-порошка
Для декорирования:
5-6 шт печенья Орео
150 г сливок для взбивания
50 г сахарной пудры (опционально)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Борта формы смазать сливочным маслом
Духовку разогреть до 150 0С
Основа:
Половину печенье, которое используется для бортика аккуратно смочить в молоке и выложить вдоль борта. Молоко нужно для того, чтоб печенье немного смягчилось стало гибким и укладывалось вдоль изогнутой формы.
При выкладке бортика с печенья может немного стекать молоко, удобно поставить форму на несколько слоёв бумажных кухонных полотенец.
100 г печенья измельчить и смешать с мягким маслом. Уложить на дно формы. Разровняв и утрамбовав.
Пока замешиваете начинку, основу убрать в холодильник или в морозильник.
Вторая половина печенья для бортиков будет использована позже, уже после выпечки (для декорирования).
Творожный слой:
В чаше кухонного комбайна на средней скорости смешать крем-чиз с сахарным песком, крахмалом и ванильным экстрактом, затем добавить яйца, вымешать еще несколько секунд на средней скорости,
затем добавить сметану массу, продолжать вымешивать до однородности. Все должно перемешаться, но лишнего воздуха в начинке не нужно.
Вылить творожную массу в форму поверх слоя из крошек печенья.
Выпекать чизкейк в духовке, разогретой до 130-1500С на водяной бане около 1 часа или до тех пор когда середина торта будет слегка колыхаться, если покачать форму из стороны в сторону.
Дать чизкейку полностью остыть в духовке. Когда чизкейк наполовину стынет, можно слить водяную баню очень аккуратно, и вернуть чизкейк в духовку для окончательного остывания. Затем переместить чизкейк в холодильник на 6-8 часов. После полного вызревания украсить чизкейк.
Верхний слой:
В миске, используя миксер соедините (не взбивая) вместе сливочный сыр, сливочное масло, сахарную пудру и ваниль до получения однородной массы. Лучше эту массу слегка подогреть на водяной бане или в СВЧ, чтоб она стала похожа на слегка текучую сметану.
Отложите 1/3 топпинга в другую мисочку и смешайте со столовой ложкой какао.
Теперь без промедления вылейте на чизкейк сначала белую часть топпинга, а затем пятнышками темную часть топпинга и с помощью шпажки растяните замысловатый рисунок (узор)
Поставьте чизкейк в холодильник на 20 – 30 минут.
Пока топпинг охлаждается в холодильнике взбейте сливки. При желании можно в сливки вмешать сахарную пудру, но это не обязательно поскольку весь чизкейк довольно сладкий.
Достать чизкейк из холодильника, аккуратно извлечь из формы пройдясь тонким ножом вдоль стенок. Можно бортик прогреть феном. Затем на места, где у нас уже есть слой бортика с печеньем приклеить еще по одному сухому печенью вдоль всего бота. Сухое печенье очень легко приклеивается на подмокшее печенье, которое пропекалось вместе с чизкейком.
Украсить чизкейк с помощью взбитых сливок и кусочков печенья.
Храните в холодильнике в закрытом виде не более 3 дней
Чизкейки не подлежат заморозке.
Приятного чаепития!