Carrot Cheescake

(морковный чизкейк)

Меня этот чизкейк поразил своим разрезом. Ведь даже представить не можешь, как же собраны эти слои. 
Самое интересное, что морковный завиток внутри чизкейка образуется сам собой в момент запекания. Массы торта благодаря разрыхлителям движутся и соединяются в причудливый узор.

Очень нежный яркий морковный торт в сочетании со сливочно-ванильным чизкейком – этим все сказано.

Время на подготовку: 35 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 10 часов
Выход: около 8 порций
Форма диаметром: 18 – 20 см

Смесь для чизкейка

  • 320 г сливочного сыра комнатной температуры у меня (220 гр мягкого творога + 100 гр сметаны)
  • 100 г сахарного песка
  • 15 г муки пшеничной (или кукурузного крахмала)
  • 1 большое яйцо
  • 1 желток
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 50 г сметаны

Морковный кекс

  • 100 г муки
  • ¼   ч.л. соды для выпечки
  • ½  ч.л. порошка для выпечки (разрыхлителя)
  • 1 щепотка соли
  • ½ ч.л. молотой корицы
  • 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
  • 1/8 ч.л. сухого молотого имбиря
  • 60 г масла виноградных косточек (любое растительное масло без запаха)
  • 60 г несладкого яблочного пюре (не имеет значения запеченное или сырое)
  • 60 г сахарного песка
  • 30 г коричневого сахара (можно заменить белым сахаром)
  • 1 большое яйцо
  • 1 белок яйца
  • 1 ч.л ванильного экстракта

  • 1 щепотка цедры апельсина
  • 100 г мелко тертой моркови

Топпинг

  • 50 г сливочного сыра комнатной температуры
  • 25 г  мягкого сливочного масла комнатной температуры
  • 25 г сахарной пудры
  • ½  ч.л. ванильного экстракта
  • 100 г  рубленных орехов (грецкие орехи/фундук)

Способ приготовления:
Разогреть духовку до 170oC. Смажьте маслом форму для выпечки отложите в сторону.

Для смеси чизкейка:
В миске соединить вместе сахар и муку (крахмал). Добавить сливочный сыр и используя электрический миксер (либо венчиком руками) на низкой скорости перемешать до получения однородной массы.

Если  используете мягкий творог, то в обязательном порядке пробить творог  со сметаной блендером до однородности.

Вмешать в яйцо и желток, размешивая ингредиенты до однородности.

В конце добавить ванильный экстракт. Добавить сметану.

Если используете смесь творога со сметаной, вторую часть сметаны тоже добавлять.

Миской со смесью для чизкейка несколько раз ударить слегка об стол, чтобы лишние пузырьки воздуха вышли.

Для морковного торта:
В отдельной миске смешайте муку, соду, разрыхлитель, соль, специи.

Еще в одной большой миске смешать растительное масло, яблочное пюре, сахарный песок, коричневый сахар, яйцо, белок и ванильный экстракт.

Смешать сухие ингредиенты с жидкими и быстро перемешать до однородности.

Добавить к тесту цедру и мелко тертую морковь и еще раз вымешать.

Важно не усердствовать и действовать быстро, чтоб разрыхлитель не сработал еще при вымешивании.

Сборка:
Залить 2/3 теста для морковного торта в смазанную маслом форму и  распределить ровным слоем. Выложить 1/3 смеси для чизкейка поверх теста для морковного торта.

Столовой ложкой выложить небольшие порции оставшегося теста для морковного торта немного отступая от края по кругу. Чтоб было понятно прилагаю схему

Теперь аккуратно вылить оставшуюся смесь для чизкейка равномерно распределив и стараясь не смешивать слои.

Предварительно разогретую духовку перевести на температуру 150oC. И сразу поставить чизкейк на выпечку.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 60 – 65 минут.

Дать чизкейку остыть в духовке. Охладить в холодильнике 6 часов или ночь.

Чтобы верх слишком не румянился примерно через 40 минут после начала выпечки чизкейк можно прикрыть фольгой.

Этот чизкейк часто получается с трещиной, но потом при остывании она закрывается и верх еще покрывается топпингом, поэтому это не является проблемой.

В то же время, понизить температуру до 100 oC нельзя, поскольку сам морковный торт не пропечется.

Для топпинга:

В миске, используя миксер, взбейте вместе сливочный сыр, сливочное масло, сахарную пудру и ваниль до получения однородной массы. 

Равномерно распределить топпинг сверху чизкейка и поставить в холодильник на 20 – 30 минут.

Посыпать края рублеными орехами. 

Храните в холодильнике в закрытом виде не более 3 дней

Чизкейки не подлежат заморозке.

Приятного чаепития!