Объявляем набор на курс в Supreme pastry school
Вы научитесь делать «правильно». А «правильно» подчинено незыблемым законом физики и химии ингредиентов. Благодаря этим сакральным знаниям Вы перестанете выкидывать продукты, а будете извлекать из них максимум.
Мы работаем по формуле:
Вкусные и красивые торты = довольные клиенты = постоянные клиенты
Что Вы получите:
Качество продукции
Клиенты
Экономия
Для кого подойдет наш курс?
Домашним кондитерам, энтузиастам
Сотрудникам заведений общественного питания
Владельцам бизнеса (кофейни, кондитерские и др.)
Какими навыками надо обладать перед курсом?
Ваш первоначальный кондитерский уровень не важен, поскольку очень подробно и доступно, при этом на высоком профессиональном уровне мы передадим Вам знания и навыки.
К каждому процессу Вы получите ответ не только на вопрос “как”, но и самое главное – на вопрос “почему”
На какое время ориентированы занятия?
Удобный график – 5 дней с 10:00 до 17:00 (ПН-ПТ) с 22 по 26 февраля 2020 г.
Время занятий идеально подойдет для тех, кто не может выделить продолжительное время на обучение. Часто такой курс посещают во время специально организованного отпуска.
Программа курса
Вы научитесь готовить:
- Бисквиты: дакуаз, муале, пан де жен, джоконда и пр.
- Хрустящие прослойки: штройзели, курстильяны
- Фруктовые начинки: кули, конфи, компоте
- Кремовые прослойки: ганаши, креме, сюпрем, крем
- Муссы: баваруаз, на шоколаде, фруктовые, муссы-чизкейки, шибусты и пр.
- Покрытия: глазури, велюр, гурман, нейтральная глазурь
- Шоколадный декор: пояски, спирали, листья, перья, шары, цветы, геометрический абстрактный декор
Вы узнаете:
- В чем логика современного европейского десерта и как его собирать
- Как получить шелковую текстуру ганаша. В чем особенности ганашей фруктовых и сливочных.
- Как добиться идеально ровных тонких бисквитов, которые будут поражать дегустаторов своей математической точностью
- Правила и отличия приготовления компоте, кули, конфи, мармеладов
- Знакомство с нежнейшими креме, сюпремами, муссами
- Как приготовить блестящую зеркальную глазурь, которая служит идеальным финальным штрихом в современных десертах. Почему иногда глазурь сверкает, отражая как софиты любой источник света, а иногда она матовая
- Как добиться идеальной ровной поверхности без пузырей
- Глазурь-леопард, секрет волшебной паутинки
- Как покрыть торт плюшевым велюром. Почему велюр лопается, когда не получается шершавая поверхность. Идеальные пропорции и температуры.
- Что такое глазурь-гурман и для каких десертов ее применяют
- Приемы и правила по изготовлению шоколадного декора.
Метод преподавания
Работа с шоколадом
Оборудование
рецепты
Дегустация
Документы
Особенности курса
- 100% практическое участие, подкрепленное теоретическими знания
- Стилистическая направленность – французское кондитерское дело для кондитерских и домашних кондитеров.
- Ведет курс Виктория Головашевич
- Продолжительность - 5 дней
- 35 рабочих часов полных теории и практики кондитерского дела
- Работа в малой группе (не более 6 участников) = максимальное внимание каждому
- С понедельника по пятницу с 10:00 до 17:00
- с 22 по 26 февраля 2021
Стоимость
Для регистрации на курс вносится 50% предоплаты, а затем в первый день курса вносится остаток суммы.
Либо можно осуществить 100% предоплату сразу.
- Полная стоимость курса - 8000 грн